¿Qué es el hidrolizado de colágeno? Conceptos básicos explicados de forma sencilla

Colágeno en polvo instantáneo en el café, barritas de colágeno para llevar y la palabra «hidrolizado» en la etiqueta… Todo esto puede parecer muy técnico a primera vista. Pero, en realidad, el tema es muy fácil de explicar. Aquí encontrarás todo lo que necesitas saber sobre el hidrolizado de colágeno.

El hidrolizado de colágeno en pocas palabras: lo más importante de un vistazo

• El colágeno es una proteína estructural y un componente importante de la piel, los huesos, el cartílago, los tendones y los ligamentos.
• El hidrolizado de colágeno es colágeno que se ha descompuesto en fragmentos proteicos más pequeños (péptidos).
• De este modo se obtiene un polvo que se disuelve bien en agua y que se puede incorporar fácilmente a bebidas, batidos o cápsulas.

¿Qué es el colágeno, en realidad?

Imagina el cuerpo como una casa: los órganos son las habitaciones, los vasos sanguíneos son las tuberías y el colágeno constituye una gran parte de la estructura que lo mantiene todo unido. El colágeno pertenece al grupo de las proteínas estructurales. Forma fibras finas pero muy estables que proporcionan soporte a los tejidos. Se encuentra especialmente aquí:

• en la piel
• en los huesos y el cartílago
• en los tendones y ligamentos

Las fibras de colágeno están formadas por largas cadenas de proteínas entrelazadas como una cuerda. Esta «cuerda» hace que el tejido sea resistente y, al mismo tiempo, lo suficientemente elástico como para moverse con el cuerpo. Cuando se habla de colágeno, normalmente se hace referencia a esta proteína estructural de origen natural que el propio cuerpo produce.

¿Qué significa «colágeno hidrolizado»?

La palabra «hidrolizado» puede parecer complicada a primera vista, pero solo describe un paso sencillo del proceso. La hidrólisis significa: una molécula grande se descompone en partes más pequeñas. En el hidrolizado de colágeno, eso es precisamente lo que ocurre: las largas cadenas de colágeno se convierten en cadenas peptídicas más cortas
.

El material de base sigue siendo el colágeno, pero su forma cambia. Y, con ello, también cambian sus propiedades:

• El polvo se disuelve mucho mejor en líquidos.
• No se convierte en gel, sino que sigue siendo apto para el consumo.
• Se integra a la perfección en las recetas sin alterar ni la textura ni el sabor
  .

Si en el envase pone «colágeno hidrolizado», «péptidos de colágeno» o «hidrolizado de colágeno», normalmente se refiere precisamente a esta forma ya descompuesta.

¿Cómo se obtiene el hidrolizado de colágeno a partir del tejido conectivo animal?

La producción de colágeno no tiene nada de mágico, sino que se trata simplemente de un proceso claro con una secuencia definida:

1. Materia prima: tejido conectivo
   En primer lugar, el colágeno se obtiene del tejido conectivo animal, a menudo de la piel (por ejemplo, de ganado vacuno o de pescado) o de los huesos y el cartílago. Esta materia prima se limpia a fondo y se trata para poder extraer el colágeno.
2. Etapa intermedia: la gelatina
   En la siguiente etapa, el colágeno extraído suele transformarse en gelatina. Esta se obtiene al descomponer las estructuras estables del colágeno mediante calor y procesos específicos. La gelatina se disuelve en agua caliente y forma un gel al enfriarse, algo que probablemente ya conozcas por los postres de gelatina o las gominolas.
3. Etapa final: hidrólisis para obtener hidrolizado de colágeno
   Para convertir la gelatina en hidrolizado de colágeno, se requiere un paso adicional:

• La gelatina se trata con enzimas especiales.
• Estas enzimas cortan las cadenas proteicas en segmentos peptídicos más cortos.
• El líquido se filtra, se concentra, se seca y se transforma en un polvo fino.

Así es como se elabora el colágeno en polvo: fácil de dosificar, fácil de mezclar y apto para una gran variedad de formatos de producto. Y es precisamente el colágeno en polvo de alta calidad que conoces de los productos Glow25.

Si quieres más información sobre cómo se produce el colágeno, echa un vistazo a nuestra entrada sobre cómo se produce el colágeno.

¿En qué se diferencia el hidrolizado de colágeno de la gelatina?

La gelatina y el hidrolizado de colágeno tienen el mismo origen: el colágeno. Sin embargo, su comportamiento es muy diferente. A continuación te ofrecemos una breve comparación que muestra la diferencia entre el hidrolizado de colágeno y la gelatina:

En resumen: la gelatina es ideal cuando se busca una textura gelatinosa. El hidrolizado de colágeno es la opción adecuada cuando lo que se busca es un producto de colágeno bebible y que se disuelva fácilmente.

¿Cómo puedes incorporar el hidrolizado de colágeno a tu rutina?

El «hidrolizado de colágeno» puede parecer un término de laboratorio, un proceso o jerga técnica, pero resulta ser un aliado cotidiano muy sencillo: este colágeno en polvo, finamente procesado, altamente soluble y de sabor neutro, es el ingrediente principal de todos los productos Glow25. Y gracias a esas propiedades, se puede incorporar fácilmente a los pequeños rituales que ya tienes, como tu café, tu batido del desayuno o tu vaso de agua a media mañana.

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